I. Biochimie structurelle 5

A. ACIDES GRAS

I. DEFINITION - INTRODUCTION

I.1 Définition

Les lipides sont des biomolécules organiques insolubles dans l'eau et extractibles des cellules et des tissus par des solvants non polaires ( chloroforme, éther,benzène

Ils remplissent plusieurs fonctions biologiques importantes :

a) Ils contribuent à la structure des membranes cellulaires

b) Ils sont des formes de transport et de réserve des métabolites énergétiques

c) Ils jouent un rôle de protection à la surface d'un grand nombre d'organismes

d) Comme constituants de la surface cellulaire ils participent à la reconnaissance des cellules, à la spécificité d'espèce et à l'immunité cellulaire

Les lipides apparaissent souvent à l'état combiné par des interactions faibles ou des liaisons covalentes , sous la forme de glycolipides et de lipoprotéines. 

I.2 Ckassification de base

Ils peuvent être classés de plusieurs façons , la plus simple est basée sur la structure du squelette carboné.

- LIPIDES COMPLEXES : contenant des acides gras et saponifiables

ACYLGLYCEROLS

PHOSPHOGLYCERIDES

SPHINGOLIPIDES

CIRES

- LIPIDES SIMPLES non saponifiables

TERPENES

STEROIDES

PROSTAGLANDINES

La saponification est la formation de savons ( sels d'acides gras) : hydrolyse alcaline des lipides, savons mous avec KOH, savons durs avec NaOH

II. ACIDES GRAS

Plus de 100 acides gras des lipides animaux, végétaux et des microorganismes ont été isolés, tous possèdent une longue chaîne linéaire  hydrocarbonée et un groupement carboxyl terminal, la chaîne aliphatique peut être saturée ( cf acide palmitique ) ou avoir une ou plusieurs doubles liaisons  ( cf acide oléique, linoléique , linolénique).

Exemple d'acide gras : acide linolénique : 18 carbones ( n = 18 ) , 3 doubles liaisons en 9, 12,, 15 ( delta 9,12,15)

Insaturation --> présence d'une double liaison

Une autre nomenclature existe, elle présente le nombre de doubles liaison mais pas leur place :

Nom français de l'acide gras	Formule	Source alimentaire
Acides gras saturés
Acide butyrique	C 4 :0	Beurre
Acide caprylique	C 8 :0	Huile de palme
Acide caprique	C 10 :0	Huile de noix de coco
Acide laurique	C 12 :0	Huile de noix de coco
Acide myristique	C 14 :0	Beurre, huile de noix de coco
Acide palmitique	C 16 :0	Toutes graisses et huiles
Acide stéarique	C 18 :0	Toutes graisses et huiles
Acide arachidique	C 20 :0	Lard, huile d'arachide
Acides gras monoinsaturés
Acide palmitoléique	C 16:1 w7	Toutes graisses et huiles
Acide oléique	C 18:1 w9 (cis)	Toutes graisses et huiles
Acide elaidique	C 18:1 w9 (trans)	Huiles végétales hydrogénées, beurre, graisse de bœuf
Acides gras monoinsaturés
Acide linoléique	C 18 :2 w6 (tous cis)	Toutes huiles vébétales
Acide alpha-linolénique	C 18 :3 w3 (tous cis)	Huiles de soja, colza, lin
Acide dihomo-gamma-linolénique	C 20 :2 w6	Poissons gras
Acide Arachidonique	C 20 :4 w6 (tous cis)	Graisse de porc, poulet
Acide eicosapentaénoïque	C 20 :5 w3 (tous cis)	Poissons gras
Acide docosahexaénoïque	C 22 :6 w3 (tous cis)	Poissons gras

 

La (les) double(s) liaison(s) est ( sont ) la plupart du temps en CIS . Les acides gras à plusieurs doubles liaisons ont un groupe méthylène entre les doubles liaisons . Les animaux terrestres ne possèdent que des acides gras à nombre pair d'atomes de carbone. 

Le point de fusion augmente avec la longueur de la chaîne carbonée et diminue ( à longueur identique ) avec une augmentation du nombre de doubles liaisons . Les huiles contiennent dans des proportions importantes des insaturations.

Les mammifères sont capables de synthétiser les acides gras saturés et monoinsaturés. Les acides gras polyinsaturés doivent être fournis par l'alimentation , ils sont dits indispensables . L'acide linoléique ( 18:2)représente 10-20% des acides gras des triacylglycérols  et des phosphoglycérides et doit être entièrement apporté par notre alimentation , cet acide gras est par ailleurs précurseur de l'acide arachidonique ( 20 :4). qui ne se rencontre pas chez les végétaux , molécule nécessaire pour la synthèse des prostaglandines

LIPIDES COMPLEXES.. 

B.TRIACYLGLYCEROLS

I. DEFINITION